何雨梁开车到食堂，先开始袍制海参，想把新鲜的海参制作成干海参是很繁琐的。
首先、先用剪刀从尾部把海参肚子剪开，然后取出海参的肠子，脏胃。放在水中泡着，等过一段时间，海参就会变硬，这时候用清水清洗干净。用没有油的锅加入清水，最好是纯净水或过滤水。这里食堂，没有那条件，就用凉白开。把海参放进锅里，然后开火煮45分钟左右就可以了。这个时候，装一盆凉白开水，放屋外冰冻一下，这时候2月京城的晚上，比冰箱好使多了。等海参煮好，捞出放在冰水中，泡着。如果想要放时间长一年以上的，是要加盐一起煮的。现在不用，只有一晚时间，没办法用太阳晒干。
现在制作的海参干和干鲍鱼，都是为李副厂长制作的。他自己吃的，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说明海鲜的来历。
现在开始制作干鲍鱼，从空间取出近百个鲍鱼，将鲜鲍鱼去壳洗净。将鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，（这里就不用了，如果正确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，让其缩水20%-40%。）
回过头来现在再弄海参，把海参从冰水中捞出过水，再找来个铝合金的蒸盘，离炭火20公分，用纱布平铺在蒸盘上，把海参放上去烘干。烘干海参一定要仔细，要经常翻动。等所有海参变硬，收了起来。
这就过去3个小时了，把泡过盐水的鲍鱼再煮熟。捞出过水，再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬。就可以，鲍鱼就不用经常翻动了，何雨梁去大厨休息室睡觉去了，明早就可以收起来了，有了这些干鲍鱼和干海参，做起谭家菜来味道就可以更胜一筹了。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海件填写好，拿来给杨副厂长签字了。杨副厂长又让后勤处的同志带何雨梁去财务取钱。
在毛纺厂同志们的欢送下，何雨梁开车离开，今天何雨梁需要请李副厂长帮忙找纺织厂的郑副厂长帮忙，弄点布。毛纺厂的，呢子和毛料不是随便能穿的。所以过来了毛纺厂也没问杨副厂长。
本章已完成！