转眼间三天时间过去。
新店装修已经走上了日程，这些天里面，周宇没有少往店里面跑，看着装修一天一个变化，心中也是颇为欣喜。
“嗯，差不多还有半个月就能装修完，到时候也是能赶在九月开业。”周宇暗自的嘀咕了一句。
还有半个月的时间，周宇已经是有些迫不及待的想看小酒馆的开业。小酒馆是周宇新店的名字，一个比较普通的名字，倒也没有像后世一样，去一些极尽浮夸，引入瞩目的名字。
单单就小酒馆三个字，简单好记。
这名字要是取的太复杂，别人还未必叫的上来。倒是小酒馆三字，简单上口，
点名已经确定了，营业执照也是已经进行了登记，周宇也是开始进行了人手的招聘，这首当其冲的自然就是后厨的招聘。
如今竟然打算弄上一间约莫四百平米的小酒馆，自然而然就不能像在37号小馆那样的简单，对于人员的要求也是比较的高，并且也要多少许多人。
现代的后厨已经发展出一套比较标准的人员配置。
行政总厨，一些大的酒楼酒店都会有配置，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。
厨师长，主要侧重于厨师的培训，就像技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对后厨进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
这两个职位是如今后厨比较重要的职位，不过目前来说，周宇觉得自己这间小店似乎还容不下这两尊大佛。毕竟这两个职位可都是那些星级酒店还有一些顶尖的餐馆才会配备。
至于周宇的小酒馆，就目前的规模还有名气上来说，还远远达不到如此的一个标准，自然而然的这两个职位也是不再周宇的考虑范围之内。
除了这两个职位之外，还有其他的几个职位
其他的七大工种分别是，炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。
炉头，了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推，最后一个叫尾灶。
砧板，熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧，二砧板位称为二砧，依次类推，最后一个叫尾砧。
上什（蒸锅），负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷，负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台，负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
烧腊，制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心，点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
这大大小小的可是要不少的人，一个完善的后厨，可是少则十来人，多则数十人都有。
周宇曾经听老周说过，一些顶尖的五星级酒店，那上百人规模的后厨也不是不可能的事情。
小酒馆的即将要开张，这后厨的配备也是必须要人员配备齐全，要不然到时候开张，没有人炒菜做饭，那问题就大了，总不能让周宇一人在厨房里面，把所有的活计都给一一包揽。
除了后厨人员的配备，餐馆的人员配备也是尤为的重要，服务员，前台，收银，大堂经理等等的职业也是缺一不可。
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